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出游不可错过的“清明时令食谱”

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-04-03  来源:长沙晚报  作者:周斌  
核心提示:  一碟辣炒野胡葱,能品味出清明时节的春意。   长沙晚报记者 周斌 摄  长沙晚报记者 周斌  许多人

  一碟辣炒野胡葱,能品味出清明时节的春意。   长沙晚报记者 周斌 摄

  长沙晚报记者 周斌

  许多人正为即将到来的清明节小长假运筹帷幄,准备出门放松几天。既然是出游,时令美食是不可错过的!下面就是记者为你准备的“清明时令食谱”,供大家出行时参考。

  田野素食:草籽与胡葱

  江浙人清明有吃青团子、螺蛳肉的习惯,北方有吃馓子的传统。而在湖南地区,真要寻找一种专门为清明准备的食物,或许已是很难。不过,这个时候正是春回大地,田野里就有许多野性十足的时令美食等着你。

  草籽,田里开小红花的绿色植物,曾经是农田里做有机肥料的。记者4月1日在凤凰古城出差,发现当地许多餐馆把“清炒草籽”当作了时令招牌菜,其烹饪与一般炒青菜无异,只是喜欢放些干辣椒,口感清脆,带点淡淡的甘甜。时下,油菜薹在长沙许多餐馆里走俏,你要是去长沙周边赏油菜花,不妨顺便采几把油菜薹回来,当然要经过主人的同意才行哟!值得一提的还有野生胡葱,因为产量有限的缘故,也只有这个季节才能在少数农家乐餐馆尝到。

  山间珍品:蕨菜与菌类

  小长假里要是去登山游玩,湖南的山野里基本都可以看到蕨菜。有人喜欢清炒蕨菜,也有人爱把它用开水炝过后,腌制成坛子菜,而无论哪种方法,蕨菜都是一年中不可错过的美味。

  清明前后,也是山里的野菌开始“疯长”的时候,不过千万注意安全,不熟悉的野菌别拿来吃。新鲜野菌炖排骨、炖鸡,那个真算得上是这个时节“高大上”的食品了。这个时候比较常见的雷公菌(长沙人俗称“地木耳”)也是随处可见,炒肉泥、炒韭菜、煮汤都可以,但因为细小、砂多,烹调不便,福音宴汇的厨师长赵明亮就有一道小窍门:用小筛子使劲筛上几分钟,这样就把沾在地木耳上的砂子筛出来了。

  泥中野味:鳝鱼与田螺

  实际上,野生鳝鱼在湖南地区的大批量上市须等到端午前后。不过,随着春耕的进行,这个时候的野生鳝鱼就开始“被迫”面市了。鳝鱼的加工方法有很多,酸菜炒鳝鱼、黄瓜炒鳝鱼是长沙餐馆比较常见的。而湘菜大师张涛介绍的这种家常炒法比较简便:将去骨的黄鳝洗净切段;把紫苏、姜、葱切碎;放油,将黄鳝炒熟,放置碗中;将紫苏、姜、葱炒好,入味,然后将炒熟的黄鳝放入锅中一起炒,整个过程不到五分钟,一碟香味四溢的家常鳝鱼就出锅了。

  这个季节的田螺味道最美。与捉鳝鱼不同,田螺只需要“捡”。只要有兴趣,游客们在长沙周边可以发现很多捡田螺的地方。你要是嫌加工麻烦,干脆去农家乐吧,长沙的农家乐大都会备有这道菜。

 
     

 
 

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