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泡茶有门道 各类茶叶投茶比例各不同

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-07-15  来源:中国食品报  
核心提示:  平日里喝茶,可能会出现茶太浓了或者太淡了的情况。究其原因,十有八九是因为投茶量不准确造成的,所以
   平日里喝茶,可能会出现茶太浓了或者太淡了的情况。究其原因,十有八九是因为投茶量不准确造成的,所以,多学习投茶比例的知识,这样就能更好地把握好泡茶效果了。

  按比例投茶

  茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1∶50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1∶30的茶水比例),这样就可以估算出你大概要加多少干茶。比方说,你手上的壶能装400毫升的水,那么差不多放8克的茶叶是比较合适的。

  但一般情况下,人们在没有测量工具时很难估算容器毫升和茶叶的克数,在没有硬指数的情况下,不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。下面,以盖碗这个常见的泡茶工具来说明。

  按体积投茶

  ● 绿茶和黄茶

  普遍来说,绿茶和黄茶被公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得块,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。

  不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;而且太烫的水会伤害到绿茶和黄茶的茶叶,让茶汤变苦变涩,但水温又不能太低,那会使茶叶的香气激发不出来,一般常用的是90——95℃的水,可能会根据实际的情况作出微调。

  ● 红茶

  红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。

  红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减少近一半。

  ● 乌龙茶

  乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。

  球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常用一泡温润泡来把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”。

  ● 紧压茶

  紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。

  为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意的是,紧压茶有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法,原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。

  ● 白茶:

  由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。

   

  其他泡茶法的投茶量

  除了常见的泡茶以外,一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。

  比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓。

  比如调饮茶——最常见的奶茶,茶水比例差不多1∶30。因为制作过程中会加奶,所以可以把茶汤泡制得浓一点,这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶。

  比如冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡,且浸泡时间很长,夏天的时候甚至会过夜,所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话,紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了,而紧压茶适当减少,以免茶汤过浓。

  泡茶本身是个逐渐熟练的过程,丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框,而是更加随性自在的喝茶,几经“修炼”,肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。(其文)

 
     

 
 

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