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地锅贴饼技术教学怎么做地锅三鲜地锅鸡培训班
日期:2015-03-24 10:18  点击:4413
 
 
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品牌:百味源小吃培训
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地锅鸡是一道江苏徐州的汉族名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅鸡是一道很受欢迎的土菜,一般到饭店是常点的,有菜有饭的热热乎乎的一锅经济实惠。北方人对吃不是太讲究,一般就是大鱼大肉的乱炖,解馋管饱。最爱里面的贴饼子,特别是经过汤汁浸泡的,烙的焦黄的饼子再经汤汁一泡鲜美无比。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
百味源教做的徐州地锅鸡可在加热工艺上用自制生铁炉,可用本地农家饲养的小公鸡,饧发片刻即可使用,饼子底皮金黄,起锅放大豆油烧至四成热,爆香姜片、蒜子,然后下入香料、酱料炒香。面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。
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